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一方水土养一方人，闽北菜，放眼整个福建，也能找到它张扬着的鲜明特色。「熹·建州」臻选闽北食材，更融合各地优质食材，加上由闽北来的厨师团队，更对闽北味道的出品有着严格的把关与不断地升级，确保风味的同时又能与时俱进。

壹.

 建州金撰大甲鱼 

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福建南平是中国甲鱼生产大市之一，素有“中国甲鱼之都”之称。每只3斤以上，纯山泉水养殖5-6年的甲鱼肉质细腻，裙边厚实，肥而不腻。

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迷人裙边充满了胶质，入口软糯弹牙，新鲜的甲鱼经过高温猛火的烹制，肉质在高温下紧致而爽弹，为味蕾带来一种令人陶醉的口感。

砂锅文火慢烧至甲鱼的胶质逐渐融入汤汁之中，繁琐又费时。懂吃的老饕，第一筷先吃裙边，弹滑肥美满是胶质，最后以汤汁拌饭收尾。

贰.

 金奖岚谷熏鹅 

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“岚谷熏鹅”具有国家地理标志证明商标，来自邵武的肥鹅，熏鹅肉口感滑嫩，韧劲十足，带着熏制的独特香味，微辣的口感比平时吃的烧鹅更多了一分回味。

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一腌二卤三熏的严格制作方法将熏鹅的特色体现的淋漓尽致，而建州宴团队在“2021年岚谷白鹅节”比赛中荣获《金奖》,故名“2021金奖岚谷熏鹅”。

叁.

 闽北辣烧黄鱼 

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“无黄鱼不成宴”，精选宁德养殖的大黄鱼，每日新鲜送达的新鲜黄鱼，再加上家烧做法的“鲜度组合拳”，咸鲜的家烧汁浸润肥美的肉质，浓郁却不抢鱼之本鲜。

肆.

 年糕花胶烧溪鳗 

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选用闽北邵武富屯溪的河鳗，调味过的浓郁秘制酱汁淋在鳗鱼段上，溪鳗鲜美软糯，肥美不可方物。入口即化的鳗鱼肉，再加上鲜厚嫩滑的花胶，整道菜胶质十足。年糕比一般的年糕软糯，融合着浓油赤酱，在嘴里回味无穷。

伍.

 邵武烧庄牛筋 

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是邵武本地宴席必上菜品，以牛筋为食材，入口弹韧有味，香辣浓郁。经过3小时小火慢炖，口感香糯弹牙，营养丰富，香辣绵糯。

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香辣鲜香直接渗进每一丝肉里，微微奶香带上筋肉胶质弹韧口感，越嚼越让人着迷。

陆.

 脚掌糍炒黄牛肉 

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邵武特色菜，脚掌糍又称“考张提”，黄粿外酥里糯炒完之后酷似金元宝，入口香脆可口，外焦里嫩。黄牛肉以猛火快攻的形式，高温热油下牛肉，肉的鲜嫩在爆炒中被紧紧锁住。上桌时浓郁的肉香与青红辣椒的鲜辣进入鼻腔，瞬间让人口水直流。

柒.

 建州干巴菌拌饭 

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选用闽北浦城大米，一共分为两层，下层是煽的饭，上层是用猪油渣、笋干、酸菜、菌菇，菌菇的鲜美与粒粒分明的米饭完美融合，每一口都是满满浓郁的鲜味。

捌.

 建瓯古法手打鸡绒 

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建瓯名菜，古法传承，精选里脊肉，辅以蛏干、猪肚、鸡蛋。海鲜与荤味融合，口口细腻，浓香扑鼻。

玖.

 煎古镇包糍 

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在闽北老家又称“拿扎提”,在闽北人的记忆里又称为“妈妈的味道”。店里的包糍都是创始人吴烽的母亲每天亲手制作。

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里面含有熏肉、木耳、香菇等八种食材，外皮是鼠曲草与米浆制作而成，它色如碧玉，油而不腻，微微辣的内馅加上糯叽叽的皮，口感丰富有层次。

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